無敵の手前味噌で、干し白菜と厚揚げの味噌炒め。

味噌作りは、一度やったらもう病みつき。毎年仕込んでしまうのです。プロの作る味に勝ったなどと思ったことは一度もないし、そもそも勝負してない。だって味が全く安定しないから。それでも「ちゃんと味噌(っぽいもの)になったー」という喜びには変えられない。毎年違う味の味噌を使っていると、レシピ通りにつくるのがいかにナンセンスかよくわかります。大人気『もうレシピ本はいらない 人生を変える最強の食卓』絶賛発売中!

ラクな料理、ラクな人生

『もうレシピ本はいらない 人生を救う最強の食卓』


味噌を作って人生を変えよう

 みなさまこんにちは。先日、仲良くしている近所の豆腐屋さんに行ったら、「なんか、アレだな。春になってきたな……」と80歳のご主人。年中4時に起きて、冷たい水にまみれながら半世紀以上豆腐を作り続けている人の定点観測ですから、これ以上の正確な情報はあるでしょうか? と思ったらその途端、私の周囲はふわあっと春の空気で満たされたのです。春ですよ。春がやってきました。

 で、あわてて味噌作り!

 味噌作りは冬がいいというのが定説です。
 寒いと雑菌が繁殖しにくいし、熟成が遅いので1年ほどかけてじっくりゆっくりと美味しい味噌ができあがるのだとか。

 でも先日、知り合いの麹屋さんに聞いたら「いやいや、年中いつでも作れますよー」。え、そーなの?「寒いとゆっくり、暑いと早く熟成するってだけですから」。なるほど。でもこういう非日常の作業って「エイッ」っていうきっかけがないとなかなか腰が上がらない。というわけで、麹屋さんの助言は聞かなかったふりをして、まだ寒いうちにやらなくっちゃ~と自分に言い聞かせ、このほど味噌を仕込んだところであります。

 なーんて簡単に書きましたが、皆様、そもそも味噌作りってやったことありますかね?

 私の実感としては、やる人は毎年せっせとやる。でもやらない人は「なんでそんなメンドーなことするの?」と理解に苦しむ。それが味噌作り。

 ……ということはですね、「なんで?」というハードルを飛び越えて一回味噌作りを体験してしまったら、どうにも病みつきになっちゃうのです。イヤ正確に言うと、メンドーなんですよ間違いなく。それでもついつい毎年仕込んでしまうのです。

 一体どうしてなのか?
 改めて考えると、自分でもよくわかりません……。よく「手前味噌(自分で作った味噌)ほど美味しいものはない」といわれますが、私の場合、確かにマズイってわけじゃないんだが、プロの作る味に勝ったなどと思ったことは一度もありません。っていうかそもそも勝負してない。だって味が全く安定しないんだもん。毎回、色も違えば辛さも違う。それでもなんとか「ちゃんと味噌(っぽいもの)になったー」とホッとしてるレベル。

 でもね、この「ちゃんと味噌になった」っていうのが嬉しいんです。
 味噌ってずーっと「買うもの」でした。当然、どうやって味噌が出来上がるかなんて全く知らなかった。でもいざ自分で作ってみたら、材料は大豆と塩と麹という、信じられないほどシンプルなもの。っていうか、味噌ってそもそも大豆と米なんだ!と知ってしまうと、凝ったおかずなんてナーンニモなくたって、味噌をお湯で溶かして飲むだけで、米と大豆(別名・畑の肉)を食べてるのと同じことなわけだから、何の手抜き感も罪悪感もナシ。
 っていうか、これぞ日本古来の完璧なファーストフードじゃないか!

きちんと味噌になる奇跡

この続きは有料会員登録をすると
読むことができます。
cakes・note会員の方はここからログイン

1週間無料のお試し購読する

cakesは定額読み放題のコンテンツ配信サイトです。簡単なお手続きで、サイト内のすべての記事を読むことができます。cakesには他にも以下のような記事があります。

人気の連載

おすすめ記事

料理に対する考えががらっと変わる!

この連載について

初回を読む
アフロえみ子の「自由メシ!」

稲垣えみ子

アフロで無職で独身の、稲垣えみ子53歳。朝日新聞退社後、激変したのは食生活。メシ、汁、漬物を基本に作る毎日のごはんは、超低予算ながら、本人はいたって満足。冷蔵庫なし、ガスコンロは一口、それでもできる献立とは!? レシピ本不要、作り置き...もっと読む

この連載の人気記事

関連記事

関連キーワード

コメント

zannenkai1 今週のGHCタッグチャンピオン、もとい、えみ子のメシ日記。 https://t.co/qrU4qEIDAs https://t.co/LNZnAZihOs 7ヶ月前 replyretweetfavorite

nekkolo 味噌が発酵して出来上がったことに「一体いつの間に? どなたがこのような親切を?」って。ええなあ。 7ヶ月前 replyretweetfavorite

ikb ああ、そうだ。 まだ自分で味噌をつくったこと、ないんだ。 手前みそ、旨いっていうし。 ああ、チャレンジしたいなあ。 7ヶ月前 replyretweetfavorite