熟成酒粕で作るフレンチトーストにうっとり。これぞ大人のスイーツ。

酒蔵から送られてきた熟成酒粕。そんじょそこらの酒粕とは違い、茶色っぽくてクリームのように柔らかい。そして、濃厚な甘さと紹興酒のような深いコクがあり、そのままなめても止まらぬうまさ。本来は漬物用とのことで、野菜やら魚やらさっそく漬け、いつもの粕汁も作り。さらにフレンチトーストにしてみたら……。『もうレシピ本はいらない 人生を救う最強の食卓』好評発売中。

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ミラクルな酒粕ワールド

 みなさまこんにちは。東京は雪が降りまして、コンコンと雪が降りつもる静かな夜、首をすくめながらてくてく銭湯へ。まるで昔の映画のワンシーンのよう……じゃないですかね?(笑)
 ああ寒かった! でも帰りはポッカポカ。銭湯ってやはり素晴らしい。

 さて何度も書いておりますように、寒い夜はやはり、鍋。なので相変わらず毎日鍋を喜んで食べております。で、今日も酒粕に手が伸びる。味噌と酒粕と生姜をたっぷり入れた粕汁ほど温まる食事はないですからね! 具が変わればそれだけで満足。他の献立を考える余地などなし。

 ちなみに生姜ですが、私は生姜を買ったらすぐに皮ごと千切りにして「干し生姜」を作ります。
 冬の晴れた日ならほぼ1日でカラカラに。で、味噌汁や鍋など汁物を作る時、これをひとつまみパラリと投入。それだけでピリッとオツな生姜味。
 生姜味って大好きなんですが、料理のたびに少量を切ったり擦ったりって案外面倒で、つい省略してしまいがちでした。でもこれならそんな葛藤もなく、毎日生姜入れ放題です!

 さらに朗報なのは、干し野菜は何でもそうですが、生姜も干すことでパワーアップするのです。で、生姜といえば温活! その温めパワーが通常の生姜よりグッと上がるのだとか。
 となればもう、生姜を干さない選択肢なんてありえません。
 実は最近、7年目となるノー暖房ライフにも慣れ、湯たんぽすら使わぬ日も少なくないのですが、それはもしやこの干し生姜効果? と思ったり。
 ただし注意点をひとつ。干した生姜を袋や瓶に入れっぱなしにすると案外カビやすい。なので私は「入れっぱなし」ならぬ「干しっぱなし」にしてガンガン使い、なくなったらまた干すことを繰り返しています。風の強い日は飛んでっちゃうのが難点ですが……。

 あ、つい脱線が長くなりましましたが、本日のテーマは生姜ではなくて、再び酒粕です。
 といっても、先日ご紹介した普通の酒粕ではなく、熟成酒粕!

 見ておわかりの通り、よく見かける白い酒粕と違って茶色っぽく、クリームのように柔らかい。実はこれ、本来は漬物用でして、縁あって仲良しになった三重の酒蔵さんから「よかったら使ってね~」と、どーんと送られてきたのです。冷蔵庫のない私の「ぬか漬け」生活を知り、それなら粕漬けも是非!とのこと。あまりにもありがたくて厚く御礼を申し上げると、いや使ってもらえれば本当に嬉しい、何しろ今や粕漬けをする人はほとんどいなくなり、酒粕はどの蔵でも産廃扱いなのだから……とお返事が。

 なななんと、こんなお宝が産廃ですか!

 それはもったいなさすぎる……。

 だってね、ぺろっと舐めてみたら白い酒粕にはない濃厚な甘さと紹興酒のような深いコクが後を引き、止まらぬウマさなのです。 さっそく魚や野菜を漬け込んだのですが、料理にもどんどん活用することに。で、これがなんとも傑作続きなので、ご紹介しようと思った次第です。少しでも興味を持っていただければ酒粕復権のために嬉しい限りです。

 まずは、おなじみ粕汁。大阪で超人気の料理店を営んでいる友人に教えていただいたアイデアです。
 通常の粕汁は味噌と酒粕を入れますが、熟成粕はそれだけで旨みたっぷりなので、味付けは塩と熟成粕のみ。具は野菜でも魚でも豚でも鳥でもなんでも。そして、仕上げに黒胡椒をパラリ。
 さっそく作ってみました。

 いやー……うまい! うますぎる!

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稲垣えみ子

アフロで無職で独身の、稲垣えみ子53歳。朝日新聞退社後、激変したのは食生活。メシ、汁、漬物を基本に作る毎日のごはんは、超低予算ながら、本人はいたって満足。冷蔵庫なし、ガスコンロは一口、それでもできる献立とは!? レシピ本不要、作り置き...もっと読む

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コメント

jhanagata これは…!! 試して見る価値は十二分にありそう! しかも「干しっぱなし生姜」…ですって?これも、やってみようかなぁ。 10ヶ月前 replyretweetfavorite