4回目はつまみとしても〆のごはんとしても、二度味わえる気の利いた料理「鯛茶漬け」です。
決め手はごまだれです。店では炒った白ごまのすりたてだけで作りますが、家庭なら半分は練りごまにし、コクを加えてもいいと思います。
料理の出し方も大切。まず、ごまだれの香ばしさと旨味をまとった鯛の刺身をそのままで、日本酒や辛口の白ワインと一緒に楽しみましょう。
酒を楽しんだら、いよいよ炊き立てのご飯をお出しします。
ご飯の上にごまだれを絡めた鯛をのせ、わさびや海苔、たっぷりのだしを加えた、贅沢であつあつの鯛茶漬けで、二度楽しんでいただきます。
このごまだれは、ほかにもいろいろな料理に使えるので、覚えておくとよいでしょう。
（詳しくは本書『美食家のための贅沢和食』のP128以降をご覧ください）。
鯛茶漬け
◆材料（2人分）
ご飯 茶碗2杯分
鯛（刺身用）70ｇ
大葉 １枚
生青海苔 大さじ１
わさび 適量
だし 1カップ
ごまだれ 大さじ４
◆ 作り方
１．鯛を２㎜厚さのそぎ切りにし、ごまだれをからめて冷蔵庫に5分置く。大葉はざく切りに。
鯛の身に軽くごまの風味がのればいいので、長く置きすぎないように
２．ご飯を茶碗によそい、①の鯛をのせ、最初はそのままでいただく。進んだらひと煮立ちさせただしを鯛にかけ、①の大葉と生青海苔をのせ、わさびを添えて混ぜながらいただく。
★おいしいごまだれのレシピとは……
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