味が決まらないとき、一発で決めるには「これ」を足す!

「料理の味がいまいち決まらないけれど、何の調味料が足りないかがわからない」ということ、ありませんか? そんなとき、あれこれ足すのはちょっと待った! しょっぱすぎるとき・辛すぎるとき・何となくコクが足りないとき……意外な「塩・しょうゆ・砂糖・酢」の組み合わせが、実は役に立ちます。人気料理家・高木ゑみさんの著書『やる気の続く台所習慣40』から、味が一発で決まる「調味料の足し算テクニック」のお話です。

「ひと味足りない」を助ける、味つけの足し算のルール。

前回の記事「調味料の置きかえ」をご紹介しましたが、何か味が締まらない、ひと味足りない……ということ、よくありますよね。

基本の調味料である塩・しょうゆ・砂糖・酢には、「しょっぱい・甘い・酸っぱい」という本来の味つけ以外に、味が決まらないときに少し加えることでグッと変化をつけるという効果もあります。

しかし、「何かが違う」とあれこれ調味料を足すと、どんどん濃くなってしまい、その先に待っているのは「失敗」のみ、ということも……。

味つけには、ちゃんとルールがあります。慌てず、次の足し算を試してみてください!

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やる気の続く台所習慣40

高木 ゑみ

献立作り、買い物、調理、後片付け、掃除……。「面倒くさい」「楽しくない」と感じながらも、それでも毎日やってくる【台所しごと】。そんな台所で「毎日のやる気が続く簡単なコツ」を超人気料理家が伝授します。手際やセンスは不要! 誰でも、今日か...もっと読む

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コメント

suerene1 「辛い」や「しょっぱい」に酸味を足すとよいとは知らなかった・・・。 →  https://t.co/zdvhXYj6zX 3年弱前 replyretweetfavorite

keikentotamashi #スマートニュース 3年弱前 replyretweetfavorite