さっぱりサラサラ真夏のやみつき万能スープ

山形の郷土料理「だし」をご存知ですか? お吸い物のような、漬物のような、サラダのような、不思議な魅力があるこの料理。今回はそんな万能料理「だし」をスープ・レッスン流にシンプルなレシピでお届けします。スープ作家の有賀薫さんによる、旬の野菜をたっぷり食べるベーシック・スープのレッスンです。

ごはん、そうめん、冷ややっこにもあう万能スープ

お吸い物のような、漬物のような、サラダのような。不思議な魅力のあるやみつき料理「だし」を、ご紹介します。

山形のローカルフードである「だし」は、本来は汁ものではないのですが、このスープ・レッスンではだし汁を多めにしています。
そうめんのつゆにしたり、冷ややっこやごはんにかけておいしく食べられます。

味つけはめんつゆにおまかせ。コトコト煮込むこともありません。

そのぶん、野菜の下ごしらえをていねいにやって雑味をなくしましょう。オクラのねばりとみょうがの香り、きゅうりの歯ざわりが混然一体となったおいしさをお楽しみください。


オクラとみょうがのだし

材料(2人分) 所要時間約20分 ※漬け込み時間は除く

オクラ  6~7本(1袋)
みょうが 2個

きゅうり 1本
しょうが 1かけ
めんつゆ(かけだしの濃さにして) 300mL程度
塩 適量 ※下ごしらえ用

作り方
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スープ・レッスン

有賀 薫
プレジデント社
2018-09-27

この連載について

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スープ・レッスン

有賀薫

野菜、お好きですか? おいしい旬の野菜を手に入れたら、ぜひシンプルなスープで味わってみてください。旬の野菜をたっぷり食べる、究極のベーシック・スープをスープ作家の有賀薫さんが教えててくれます。

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コメント

nukusuke 朝イチで作って、冷やし中。楽しみ! https://t.co/iXGqTRNsQi https://t.co/kbcdIcaWyQ 1年以上前 replyretweetfavorite

yoshinon これ、美味しそうですね。 1年以上前 replyretweetfavorite

plastic_candy 美味しそう…!最近、ナスとキュウリとミョウガと出汁の組み合わせばっかり食べてる気がするけど^_^; 夏だわー 1年以上前 replyretweetfavorite

granat_san だし風冷製スープ……めちゃくちゃ簡単だし絶対おいしい。 1年以上前 replyretweetfavorite