いつもの卵焼きにお豆腐とお野菜を入れてアレンジ♪　〜栄養満点！豆腐入り卵焼き〜

■材料
・木綿豆腐　100g
・卵　2個
・しいたけ　2つ
・人参　1/3
・絹さやor小葱　10g
・出汁　25cc
・醤油　大さじ1.5
・みりん　大さじ1
・砂糖　小さじ1/2

豆腐はキッチンペーパーで包み、電子レンジで1分加熱して水分を飛ばします。

その後、ざるなどで裏ごしします。

野菜は全てみじん切りに、ひじきは水で戻しておきます。

フライパンなどに油を引き、絹さや以外の野菜とひじきを全て入れ、炒めます。

裏ごしした豆腐を入れ水分を飛ばします。3分ほどたったら調味料を入れて最後に絹さやを入れ、一煮立ちさせます。

４を一旦、ボウルに移し少し冷まして粗熱をとります。

卵をよくときほぐし、具材を全て入れて混ぜます。

よく熱して油を引いた卵焼き器に生地を入れ、上からアルミホイルをして弱火で10分かけて片面を焼きます。

まな板に一度出して裏面も３分ほど焼きます。