カレーのことはだいたいわかった」と言っても文句のつけられないレシピ

【発売即重版決定!】「おいしいカレー」を究めてきた水野仁輔さんによる、「普通の材料でつくれる極限の味、その名もファイナルカレー」のレシピを記した、『いちばんおいしい家カレーをつくる』がプレジデント社より書籍化されました。後編は、スパイスで作るシンプルなインドカレーについてのポイントと、大人げないくらいにおいしい「ファイナルカレー」について話を聞きました。(聞き手:加藤貞顕)

4つのスパイスで作るシンプルなインドカレー

— 前回は、「ファイナルカレー」がどうして究極のカレーなのか、ということとや、欧風カレーのポイントについて伺いました。
 続いて、インドカレーのポイントを教えていただけますか? つまり、スパイスをつかったカレーですよね。

水野仁輔(以下、水野) そうです。スパイスからつくるインドカレーは、最近のトレンドなんですよね。

— そうなんですね。ルウを使ってつくる、コクと旨みの欧風カレーに対して、インドカレーは、スパイスで本格的な風味を出したカレーですよね。

水野 ええ。インド料理の真骨頂は、スパイスの香りで素材の味わいを引き立てること。つまり、スパイスと素材の味のカレーですね。

さっぱりして毎日食べても飽きないインドカレー

— 今回のレシピは、極めてシンプルなものにしていただきました。

水野 そうですね。なにしろスパイスが、4種類ですからね。一番大事な、コリアンダー、クミン、ターメリック、レッドチリパウダーの最低限の4つだけしか使ってません。

— 他の材料も少ないですよね。

水野 鶏肉と玉ねぎと生姜、ニンニク、あとトマト。だから本当にシンプルなんですよね。


インドカレーの材料

— それなのに、すごくおいしいのがすごいです。

水野 そうなんですよ。これで十分おいしくなるんです。

玉ねぎを飴色に炒めるには、15分でいい

— あと、インドカレーで披露しているアメ色の玉ねぎ炒めはすごいですね。

水野 カレーを作る人が一番感心のあるテーマですから、玉ねぎ炒めは。

— 焦がさないように気をつけながら炒めて、休まず2時間とか木べらでかき混ぜ続けなきゃいけないみたいなイメージでした。でも、水野さんに教えてもらってから、その感覚がまるで変わりました。

水野 強火でうまくすると、15分以下でできるんですよね。

— 水野さんは10分ぐらいでやられてますよね。

水野 量にもよりますが、慣れれば強火で10分でアメ色にできますね。

— しかもわりと放置気味という。

水野 玉ねぎ炒めって、みんな一番がんばって疲弊するところなんですよ。この本はそういう人たちを解放すると思いますよ。全国の玉ねぎ炒めに苦しむ人たちを。これ読んだら「なに? こんなに簡単にいけるわけ?」ってなるわけですから。

— たしかに、革命的に簡単ですよね。

水野 2時間とか炒めていたのが、15分でいいの?ってなったら、一本くらい映画みるか、なんてなってきて(笑)。そうなると、今日はいい日だったなとか、すこし心にゆとりが出るわけじゃないですか。

— でます、でます。

水野 本格的なカレー作りで疲弊している全国のみなさんの日常生活が、充実する可能性すらありますよね。子供とか増えるかもしれないですよ。

— たしかに(笑)。

水野 日本を豊かにする玉ねぎ炒め。

— はははは、素晴らしいです。あとインドカレーで感心したのが、煮込み時間が結構短いんですよね。30分でいい、と。

水野 これは鶏肉だから、本当に煮込み過ぎない方がいいんですね。

— その、煮込み時間についてだけで、これまた見開きのコラムがあるという(笑)。

水野 ええ、「煮込めば煮込むほどおいしくなるという誤解」というコラムを書きました。具材とスープのおいしさのバランスについて、図式化しています。

ファイナルカレーは欧風とインドのいいとこどり
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いちばんおいしい家カレーのつくり方

水野仁輔

これまで作ってきたカレーの本は100冊あまり、カレーのために出版社も立ち上げ、たくさんの「おいしいカレー」を究めてきた水野仁輔さん。そんなカレーの達人である水野さんが、「普通の材料でつくれる極限の味、その名もファイナルカレー」のレシピ...もっと読む

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コメント

marekingu #スマートニュース 2年以上前 replyretweetfavorite

agyrtria ほう、豚肉と梅酒か。面白いねえ→ 2年以上前 replyretweetfavorite

eggmen8 今更記事にならないから誰も書かないけど、やはり日本人には日本のルーを使った家庭のカレーが一番うまいよね。。。https://t.co/mk54iMUsRj 2年以上前 replyretweetfavorite

sadaaki それにしても「ニューヨークヤンキースが高校球児を相手にコールドゲームでボコボコにするみたいな、大人気ないぐらいうまいレシピですね(笑)」って。/| 2年以上前 replyretweetfavorite