スパイスのきいた豚肉とほろ苦菜の花で春がきた！[第14回]

みなさんこんにちは！
東京では3月後半にもなると、
春がやってきたことを
日々実感できますね。

朝、一歩外に出ると
空気が前日より暖かくなっていたり、
桜もあちこちで咲きだして、
風も気持ちいい。

暖かいとなんだか心も軽くなってくるから、
どんどん動きたくなる。

だから……
春はお腹もすくんですよね。
こんなときは、
旬の野菜と肉をがっつりと楽しめる料理なんか、いいなあ。
できればシンプルで簡単なのがいい。

そんな方に、こちらなどいかがでしょうか。
野菜＆肉を満喫できるひと皿
「豚のスパイスロースト＋菜花のオイル蒸し」です。
はい、たっぷりどうぞ。

これはポルトガル北部の「Rojoes（ロジョンイシュ）」という肉料理を
簡単レシピにアレンジしたもの。

現地では、たとえばこんな感じで出てきます、
お皿一面どこをつついても豚肉ばっかり。

豚のいろんな部位をにんにくやクミン、パプリカ、
北部名産の微発泡ワイン・ヴィーニョヴェルデなどでマリネし、
アリェイラ（鶏を使った腸詰）や
ショリッソ・デ・サング（豚の血の腸詰）
などを加えてラードで揚げ炒めたもの。
地域によってバリエーションがありますが、
豚肉だらけの料理であることだけは共通します。
端の緑のつけ合わせは、
ナボーラというかぶの葉をにんにくで炒め蒸したもので、
豚肉攻めのひと皿には欠かせない、
緑のオアシスのような存在です。

では、早速作っていきましょう。
材料はこちらです。