しぶとく生き抜く冬野菜のくたくたスープ

今回は、いまが旬まっ盛りの野菜、ほうれんそうをくたくたに煮込んだスープです。冬のほうれんそうは寒さによって甘みが増し、うまみだけでなく栄養価も高くなるのだそうです。オリーブオイルの選び方、他の具材を使ったアレンジレシピもご紹介します。
スープ作家の有賀薫さんによる、旬の野菜をたっぷり食べるベーシック・スープのレッスンです。

形も色もなくなるまで煮た、ほうれんそうの深い味わい。

今回の主役は、ほうれんそうです。冬になると甘みもうまみも増す冬の葉物野菜はポテンシャルが高く、ただ茹でておひたしにするだけでもおいしいもの。

そんなほうれんそうを、くたくたになるまで煮込んでスープにします。色が悪くなるなんてお構いなし。最低でも20分は煮込んで、オイルと青菜の混然一体としたおいしさを楽しんでください。

すべての材料を鍋に詰め込んでオリーブオイルをかけまわし、火にかけるだけというシンプルな作り方ながら、寒い冬を我慢づよく耐え忍ぶ葉野菜の底力を感じられます。薄切りのトーストとワインなど添えて、寒い冬の休日ランチなどにいかがでしょうか。

くたくたほうれんそうのスープ

材料(2人分) 
所要時間 約25~30分

ほうれんそう 1把(約200g)
じゃがいも 中1個
たまねぎ 1/2個
にんにく 1片
オリーブオイル 70mL
塩・胡椒 適量
水 4~500mL

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スープ・レッスン

有賀 薫
プレジデント社
2018-09-27

この連載について

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有賀薫

鍋ひとつ皿一枚で作って食べられる、簡単で失敗しにくく作り置きがきく、朝や夜遅くに食べても体に負担がかかりにくい……作る、食べる、両面において楽なスープは、忙しくて充実した食事がとれないと悩む人にぴったりの料理です。旬の野菜をたっぷり食...もっと読む

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コメント

caracolcaracole 前教えてもらったこのスープ作ってみた!おいしかった!!ほうれん草が安いうちにまた作ろう。 https://t.co/j96y9Lc1cz 8ヶ月前 replyretweetfavorite

kyu_22 昼も夜も大量に野菜を消費している。わけぎの肉巻き、ふき、大根サラダ。ほうれん草は昼に有賀薫さんの #スープ・レッスン レシピで作ったら、根っこも甘くて最高だった(写真はない) https://t.co/Mwip37rcfh… https://t.co/cuwJqoYkdb 8ヶ月前 replyretweetfavorite

sao717_pockle ・レッスン|有賀薫|cakes(ケイクス) ここまで煮込めば胃腸炎明けでもいけるかと思って作ってみた。ほうれん草が何故か売り切れだったのでかき菜で作ったけどいける。おいしい、、、 https://t.co/vCTY3pEL6S 8ヶ月前 replyretweetfavorite

ak_soya @caracolcaracole (・ω・)つhttps://t.co/QHmpYEnWs2 8ヶ月前 replyretweetfavorite