しぶとく生き抜く冬野菜のくたくたスープ

今回は、いまが旬まっ盛りの野菜、ほうれんそうをくたくたに煮込んだスープです。冬のほうれんそうは寒さによって甘みが増し、うまみだけでなく栄養価も高くなるのだそうです。オリーブオイルの選び方、他の具材を使ったアレンジレシピもご紹介します。
スープ作家の有賀薫さんによる、旬の野菜をたっぷり食べるベーシック・スープのレッスンです。

形も色もなくなるまで煮た、ほうれんそうの深い味わい。

今回の主役は、ほうれんそうです。冬になると甘みもうまみも増す冬の葉物野菜はポテンシャルが高く、ただ茹でておひたしにするだけでもおいしいもの。

そんなほうれんそうを、くたくたになるまで煮込んでスープにします。色が悪くなるなんてお構いなし。最低でも20分は煮込んで、オイルと青菜の混然一体としたおいしさを楽しんでください。

すべての材料を鍋に詰め込んでオリーブオイルをかけまわし、火にかけるだけというシンプルな作り方ながら、寒い冬を我慢づよく耐え忍ぶ葉野菜の底力を感じられます。薄切りのトーストとワインなど添えて、寒い冬の休日ランチなどにいかがでしょうか。

くたくたほうれんそうのスープ

材料(2人分) 
所要時間 約25~30分

ほうれんそう 1把(約200g)
じゃがいも 中1個
たまねぎ 1/2個
にんにく 1片
オリーブオイル 70mL
塩・胡椒 適量
水 4~500mL

この続きは有料会員の方のみ
読むことができます。
cakes会員の方はここからログイン
スープ・レッスンが本になりました! 好評発売中です!

スープ・レッスン

有賀 薫
プレジデント社
2018-09-27

この連載について

初回を読む
スープ・レッスン

有賀薫

鍋ひとつ皿一枚で作って食べられる、簡単で失敗しにくく作り置きがきく、朝や夜遅くに食べても体に負担がかかりにくい……作る、食べる、両面において楽なスープは、忙しくて充実した食事がとれないと悩む人にぴったりの料理です。旬の野菜をたっぷり食...もっと読む

この連載の人気記事

関連記事

関連キーワード

コメント

totorong0503 ほうれん草がおいしい季節は何度も食べたくなる味。 6ヶ月前 replyretweetfavorite

skrnya_n 違う料理研究家さんのスープが流れてきて思い出したけど今季まだこれ作ってなかった。こんなに?って思うほどにオリーブオイル入れるけどケチったらダメなんだ。美味しさの勘どころ。明日作る。 https://t.co/zan1ox95PH 7ヶ月前 replyretweetfavorite

shour_d4 毎年恒例。お子さんが「ほうれん草の黄色い油のスープ食べたい」と言い出したし。 ・レッスン|有賀薫|cakes(ケイクス) https://t.co/vEgOuUTKTp 8ヶ月前 replyretweetfavorite

sabochin スープは安定の有賀薫さん。めちゃめちゃサイコ〜〜〜〜だった……… 9ヶ月前 replyretweetfavorite