しぶとく生き抜く冬野菜のくたくたスープ

今回は、いまが旬まっ盛りの野菜、ほうれんそうをくたくたに煮込んだスープです。冬のほうれんそうは寒さによって甘みが増し、うまみだけでなく栄養価も高くなるのだそうです。オリーブオイルの選び方、他の具材を使ったアレンジレシピもご紹介します。
スープ作家の有賀薫さんによる、旬の野菜をたっぷり食べるベーシック・スープのレッスンです。

形も色もなくなるまで煮た、ほうれんそうの深い味わい。

今回の主役は、ほうれんそうです。冬になると甘みもうまみも増す冬の葉物野菜はポテンシャルが高く、ただ茹でておひたしにするだけでもおいしいもの。

そんなほうれんそうを、くたくたになるまで煮込んでスープにします。色が悪くなるなんてお構いなし。最低でも20分は煮込んで、オイルと青菜の混然一体としたおいしさを楽しんでください。

すべての材料を鍋に詰め込んでオリーブオイルをかけまわし、火にかけるだけというシンプルな作り方ながら、寒い冬を我慢づよく耐え忍ぶ葉野菜の底力を感じられます。薄切りのトーストとワインなど添えて、寒い冬の休日ランチなどにいかがでしょうか。

くたくたほうれんそうのスープ

材料(2人分) 
所要時間 約25~30分

ほうれんそう 1把(約200g)
じゃがいも 中1個
たまねぎ 1/2個
にんにく 1片
オリーブオイル 70mL
塩・胡椒 適量
水 4~500mL

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スープ・レッスン

有賀 薫
プレジデント社
2018-09-27

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有賀薫

野菜、お好きですか? おいしい旬の野菜を手に入れたら、ぜひシンプルなスープで味わってみてください。旬の野菜をたっぷり食べる、究極のベーシック・スープをスープ作家の有賀薫さんが教えててくれます。

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コメント

q0m_aki とりあえず終了👩‍💻 月末に飛び込みで新入会あったようでLINE来た🙆‍♀️ やった🙌 寒いしね☔️ 夕飯「ほうれんそうsoup」 仕込み中💁‍♀️ https://t.co/JgxfL3zcTZ 4ヶ月前 replyretweetfavorite

torajirushi ちなみにレシピはこちら→ 4ヶ月前 replyretweetfavorite

c53x3x3 これどちゃくそおいしかった 甘いバターみたいなふくよかな味がする 愛https://t.co/RNuKolY9SO 5ヶ月前 replyretweetfavorite

amushi24321 これこれ。簡単でとても美味しい。 https://t.co/yeZFxIU7cy 5ヶ月前 replyretweetfavorite