東高円寺「天★」 【レシピ編】—イチゴレバーパテにはあはあ!

こんにちは。ツレヅレハナコと申します。肉(特に内臓)、酒、スパイス、ハーブが大好きで、大量摂取の日々。その「おいしかった!」「たまらんかった!」という思いをぶつけまくる場として、飲み食い記録ブログ『ツレヅレハナコ』をせっせと7年ほど書いています。そんなある日、呑み友達のピ-スオブケイク加藤さんから「ハナコさん。大好きな店の、いちばん大好きなレシピを習いに行く連載をやりませんか?」とお声がかかり……。というわけで、記念すべき1軒目、東高円寺「天★」のあのレシピを習いにゴー!

いちごレバーパテにメロメロ!
5年越しで教わった秘密のレシピ

そのビジュアルを初めて目にしたときから、もうとりこ。

薄切りのバゲットに鶏レバーの厚切りパテがのり、さらに、いちごとディルが??
食べれば、濃厚なレバーと香味野菜の味が口中にまったり広がり、
追いかけるようにいちごの酸味、ディルの香り。はうーん。た、たまらん!!

「日本酒に合うように、パテにはしょうゆとみりん入れてるんだよねー」。
初めて店を訪れた時、店主の早坂さんにそう聞いて、
「あー、この人の料理をもっと食べてみたいなあ」と思った。
だってさー、そんなのセンス良すぎじゃないですか。好みすぎるじゃないですか。

そんなわけで、今回はもちろんコレ。
5年越しのレバーパテレシピ、教えてくださーい!

教えてくれたのは……

早坂登志男(はやさか・としお)さん

東高円寺「天★」店主。日本酒自慢の和食店などに勤務後、
2005年に「天★」をオープン。
日本酒に合う、オリジナリティあふれるツマミづくりにファンが多い。
真顔はこわいが、笑顔はやさしいナイスガイ。

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ツレヅレハナコが、大好きなお店の大好きな1品を習ってくる連載。もちろん、教えてもらうのは「大好きなお店だからもっと知りたい、家でもつくりたい!」ものだけ! おいしいメニュー満載の「飲み食い編」と秘蔵のレシピがくわしくわかる「レシピ編」...もっと読む

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