冷凍保存もできて使いまわせる万能のスープベース「当座煮」

ふだん、作り置きというものをあまりしない私ですが、きのこだけはまとめ買いすることがあります。というのも、このスープのベースとなる、“きのこの当座煮”がとんでもなく便利だからです。
“当座煮”とは、濃い目の味付けの煮物のこと。スープはもちろん、サラダやパスタに混ぜても、ハンバーグや湯豆腐にのせても、そのままごはんのお友にも。

冷蔵庫に入れて3～4日は平気で持ちますが、何より冷凍保存が効くのが良いところ。休みの日に作っておけば、平日の夜遅くに帰宅しても、歯ざわりよくうまみたっぷりの、おいしいきのこスープに癒されます。

当座煮は多めに作り、半量をスープに使いましょう。こちらがレシピです。

4種のきのこ汁

材料（2人分）

きのこ　4種類とりあわせて 400gほど★
サラダオイル　大さじ2
めんつゆ（3倍濃縮）　70ｍL
薄切り豚肉　50g
しょうが　1片
片栗粉　小さじ1
水　300mL

今回は、しいたけ、ぶなしめじ、まいたけ、ブラウンえのきの4種

1．下ごしらえ