おうちでできる究極の「インドカレー」のレシピ

日本のカレー界で幅広く活躍し、「東京カリ〜番長」の調理主任としても知られる水野仁輔さん。これまで作ってきたカレー本は40冊近く、カレーのために出版社も立ち上げ、たくさんの「おいしいカレー」を究めてきました。 そんな水野さんが教えるおうちで作れる究極においしいカレーとは。
今回から何回食べても飽きがこない「インドカレー」編です。まずは、レシピと材料の解説から。

何回食べても飽きがこない「インドカレー」とは

 欧風カレーの次は、いちからスパイスを使ってつくる「インドカレー」です。
 難しそうに感じるかもしれませんが、インドでは日常料理ですから、意外に手軽につくることができます。使うスパイスは、普通のスーパーでも手に入る4種類だけ。それでも十分本格的で、何回食べても飽きがこないおいしいカレーができます。

4つのスパイスだけでつくる鶏肉のインドカレー

 そもそもインドカレーとは、その名の通り、インドのカレーです。香り高くて刺激的なのが特徴。スパイスが食材の持ち味を引き立てるから、シンプルでストレートな味わいなのに奥深いおいしさがあります。

 ただ、インド料理とひと言で言ってもかなり多様です。季節によって旬の素材が変わるし、和食やイタリアン、中華と同じように所変われば味も変わります(インドの面積は日本の約8倍以上、広いんです!)。だからそう簡単には「インドカレーとはこれである」、と断定することができません。だから、ここでは、インドカレーのエッセンスとして最も重要であるスパイスに注目します。

 スパイスを使って本格的なカレーを作れるようになることが目指すべきゴール。スパイスにはどんな種類があるのか。どのようなバランスで配合すればよいのか。使いこなすためのコツは何か。

 スパイスの使い方には一定のルールがあります。インドのカレーはほとんどそのルールに沿って作られているんです。それをきっちりマスターできるのが、このインドカレーです。

 思い立ったらインドカレー! それでは、レシピをご覧ください。


インドカレーのレシピ

【材料・4皿分】

  鶏もも肉(ひと口大に切る) 500g
  マリネ用
   ・プレーンヨーグルト 大さじ4(80g)
   ・レモン汁 大さじ1(レモン半分)
  パウダースパイス
   ・ターメリック 小さじ1
   ・レッドチリパウダー(カイエンペッパー) 小さじ1/2 (中辛) ~1(辛口)
   ・クミン 小さじ2
   ・コリアンダー 大さじ1
  油 大さじ3
  玉ねぎ(みじん切り) 大1個(250g)
  にんにく(すりおろし) 2片
  しょうが(すりおろし) 2片
  塩 小さじ1(6g)
  ホールトマト 1/2缶(200g)
  水 300ml
  バター 20g

【作り方】

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水野仁輔

日本のカレー界で幅広く活躍する、出張料理ユニット「東京カリ〜番長」の調理主任の水野仁輔さん。これまで作ってきたカレー本は100冊あまり、カレーのために出版社も立ち上げ、たくさんの「おいしいカレー」を究めてきました。その活躍ぶりに、糸井...もっと読む

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コメント

suerene1 本当においしいカレーをうちで作るって、なかなか難しいよね?がんばろっ。 →  https://t.co/SuD4bugSZe 2年弱前 replyretweetfavorite

yamachan_spd ファイナルカレー 水野仁輔 https://t.co/FZZQ0pNWXQ 2年弱前 replyretweetfavorite

sizukanarudon 水野仁輔 https://t.co/6D1RNPomo8 安定感を出すためにホールトマト カットトマトはさっぱり味。ホールトマトの方が深みのある味でカレーに適している。 ターメリック クミンパウダー コリアンダー レッドチリパウダー 2年弱前 replyretweetfavorite

kawashiman39 @cooper1989mini カリー番長、辛いのが苦手な場合カイエンペッパーの替わりにパプリカパウダーだそうです。前にシシトウどっさりで辛さゼロカレーやってみたんですがあながち間違ってなかったんでしょうか… https://t.co/bG4vmu7WQo 2年弱前 replyretweetfavorite