欧風カレーとは

　日本で一般的にみんなが食べているカレーは、欧風カレーです。カレーのルーでつくる、おなじみのあのカレーですね。

　欧風とは、ヨーロッパ風ということです。そもそもヨーロッパにカレー文化は存在しません。それなのに、日本には欧風カレーなるものが存在する。しかも、かなりの人気です。不思議ですね。特徴は、うま味やコクが効いていることと、ほどよくとろみがあってのど越しが重たいこと。イメージ的には、ホテルのレストランで出てくるビーフカレーのようなものです。
　うま味は、ブイヨンなどのだしによるものです。コクは、各種隠し味から生まれます。玉ねぎをしっかりと炒めて味を凝縮させることも肝心。とろみは小麦粉を使うことが多い。結果、濃厚な味わいが生まれ、ご飯が進みます。

　意外に思うかもしれませんが、実は、市販のカレールウで作るカレーは、これらの要素を兼ね備えています。だから、ルウカレーはおしなべて欧風カレーの範疇に入る。ルウを使っているにも関わらず、家庭で作るカレーの領域におさまらない、とびきりおいしいカレーを作ることが目指すべきゴールです。

　スパイスの香りや刺激よりも、うま味やコクを大事にしているカレーが欧風カレーです。毎日食べられる、みたいな軽やかさよりも、ハレの日のカレーというリッチな気分を味わいたいときにぜひ作ってみてください。

　まずは早速、レシピです。

欧風カレーのレシピ

【材料・4皿分】

　　紅花油　大さじ2
　　赤唐辛子（半分に折る）　1本
　　玉ねぎ（くし形切り）　2個
　　塩　少々
　　香味ジュース
　　　・にんにく（すりおろし）　1片
　　　・しょうが（すりおろし）　1片
　　　・にんじん（すりおろし）　1/2本
　　　・セロリ（すりおろし）　1/2本
　　　・水　200ml
　　バター　10g
　　牛肉　400g
　　赤ワイン（水でも可）　100ml
　　水　250ml
　　隠し味
　　　・しょう油　小さじ2
　　　・はちみつ　大さじ1
　　　・ローリエ（あれば）　2枚
　　カレールウ　4皿分弱

【作り方】