店員はなぜ「何かお持ちいたしましょうか？」と聞くのか

いらっしゃいませ。
bar bossaへようこそ。

飲食店で、グラスが空になったお客さまに、店員が「何かお持ちいたしましょうか？」と聞くことがあります。

これ、僕はそんなには言いません。というのは、かつてバーテンダー修行したお店・フェアグランドでは「言わない」という決まりになっていて、それが身体に染み着いてしまって、あまり言えないんです。そのフェアグランドのボスの中村悌二さんが「言わない」ことにした理由は、こうです。

１.お客さまは自分のペースで飲みたい。

２.大人なんだし、バーに飲みに来てるんだから、おかわりが欲しくなったら、自分で注文する。

３.そして何より、誰かと話をしている中に割り込んでしまうと、話が中断されて不快だ。

なんとなく納得していただけると思うのですが、ところで、この「何かお持ちいたしましょうか？」は、お店によってはマニュアルになっていて、店員はグラスが空になったら言わなければならない、という場合も多いと思います。

ここには二つ、お店側の意図があります。